Marketing restauracji – dlaczego lokal nie sprzedaje się sam?

Opis sytuacji

Restauracja jest dobrze urządzona. Menu jest dopracowane. Obsługa pracuje poprawnie.

Zakładasz, że skoro lokal jest dobry, goście sami go znajdą.

Na początku pojawia się naturalny ruch. Znajomi, pierwsze rekomendacje, trochę wizyt z ciekawości. Po kilku miesiącach tempo zaczyna spadać. Nowych gości jest coraz mniej, a sprzedaż przestaje rosnąć.

Nie dlatego, że restauracja jest słaba. Po prostu coraz trudniej jest docierać do nowych osób.

Sygnały, że to Twój problem

Ruch w lokalu opiera się głównie na stałych klientach.
Goście trafiają do restauracji raczej przypadkiem niż świadomie.
Nie masz konkretnej strategii pozyskiwania nowych gości.
Działania marketingowe są sporadyczne i przypadkowe.
Nie masz pomysłu na promocję wydarzeń, sezonowych ofert czy nowości.

Jeżeli marketing działa „od czasu do czasu”, trudno oczekiwać stabilnego wzrostu.

Gdzie jest błąd

Najczęstszy błąd polega na przekonaniu, że dobra restauracja obroni się sama. W rzeczywistości rynek gastronomiczny jest bardzo konkurencyjny. Każdego roku pojawiają się nowe miejsca, które walczą o uwagę gościa.

Jeżeli restauracja:

nie ma świadomej strategii budowania widoczności,
nie komunikuje swojej oferty,
nie dociera do nowych klientów,
nie przypomina o sobie dotychczasowym gościom,

jej rozwój zaczyna wyhamowywać.

Marketing nie polega na okazjonalnej promocji. To systematyczne budowanie relacji z rynkiem.

Skuteczna praktyka

Opracuj strategię działań marketingowych.
Określ, do kogo chcesz docierać i jakie działania mają przyprowadzać nowych gości do restauracji.
Zaplanuj konkretne narzędzia i kanały komunikacji.
Marketing powinien prowadzić potencjalnego gościa od pierwszego kontaktu aż do wizyty w lokalu.
Zadbaj o widoczność w podstawowych miejscach wyszukiwania restauracji.
Profil firmy w Google i widoczność w wyszukiwarce to nadal jedne z najważniejszych miejsc, w których goście szukają informacji o lokalu. Często są też pierwszym punktem kontaktu z restauracją.
Utrzymuj kontakt z gośćmi, którzy już odwiedzili restaurację.
Aktywizuj ich poprzez komunikację, wydarzenia, sezonowe propozycje i działania wewnątrz lokalu.
Buduj system rekomendacji i opinii.
Zadowoleni goście są jednym z najważniejszych źródeł nowych klientów.
Traktuj marketing jako stały element prowadzenia restauracji.
Nie jako pojedyncze akcje promocyjne, ale jako zaplanowany i systematycznie realizowany proces.
Każde działanie planuj z odpowiedzią na pytanie: "co dalej?".
Marketing powinien prowadzić do konkretnego efektu - wizyty w lokalu, rezerwacji lub kolejnego kroku w relacji z gościem. Dlatego każde działanie warto mierzyć i sprawdzać, czy faktycznie przynosi oczekiwany rezultat.

Pytanie kontrolne

Czy masz konkretny plan pozyskiwania nowych gości?

Czy liczysz głównie na to, że ktoś sam trafi do Twojej restauracji?

Rafał Wawak

Od ponad dwudziestu lat projektuję, wdrażam i optymalizuję działania marketingowe, koncentrując się na rozwiązaniach, które realnie wspierają sprzedaż w firmach usługowych, w tym w branży HoReCa, obejmującej hotele i restauracje. Jako praktyk testuję narzędzia w działaniu z perspektywy właściciela, wydawcy oraz zespołu wdrożeniowego, wybierając wyłącznie te, które dają mierzalne efekty i przekładają się na satysfakcję gości oraz wzrost przychodów. Rozwijam projekty edukacyjne, takie jak Akademia Firmy i Akademia Hotelu, a także autorskie rozwiązania wspierające marketing i sprzedaż w gastronomii.