Opis sytuacji
Lokal działa. Każdy coś robi. Kelnerzy obsługują, kuchnia wydaje, menedżer "ogarnia".
Tylko że wszystko dzieje się na zasadzie "wiemy jak".
Nie ma spisanych zasad, nie ma stałego raportowania, nie ma jednej metody działania.
Dopóki właściciel jest na miejscu, jakoś to funkcjonuje. Gdy go nie ma, zaczyna się chaos, domysły i napięcia w zespole.
Sygnały, że to Twój problem
- Każda zmiana pracuje trochę inaczej.
- Nowi pracownicy uczą się "od ludzi", a nie według zasad.
- Pojawiają się niedopowiedzenia przy rozliczeniach.
- W zespole narasta przekonanie, że "każdy robi po swojemu".
- Problemy wychodzą dopiero wtedy, gdy brakuje pieniędzy.
- Atmosfera psuje się, bo nie ma jasnych reguł.
Jeżeli zasady istnieją tylko w Twojej głowie, to nie są procedurami.
Gdzie jest błąd
Największy błąd to przekonanie, że doświadczenie zespołu wystarczy.
Bez jasno określonych procedur:
- nie ma kontroli,
- nie ma powtarzalności,
- nie ma jednoznacznej odpowiedzialności.
Wtedy zaczynają się emocje. Pojawia się podejrzliwość. Zespół czuje się niesprawiedliwie oceniany, a właściciel ma wrażenie, że traci kontrolę.
Brak zasad niszczy nie tylko wynik finansowy, ale też relacje w lokalu.
Skuteczna praktyka
- Spisz podstawowe procedury operacyjne. Krótko i konkretnie.
- Wprowadź stały system raportowania obrotów i kosztów.
- Określ jednoosobową odpowiedzialność za wynik zmiany.
- Ustal jasne zasady fiskalizacji i rozliczeń.
- Egzekwuj procedury konsekwentnie, bez wyjątków.
Procedura ma działać również wtedy, kiedy Ciebie nie ma w lokalu.
Pytanie kontrolne
Czy Twój lokal działa według zasad, które są zapisane i znane zespołowi?
Czy raczej według przyzwyczajeń i domysłów?
